含纤维食品物料的湿法粉碎

• 作者: 张裕中 徐凯 高友生
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 含纤维食品物料 湿法粉碎 高剪切 破碎
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TX210.1
• 字数: 2040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2003.03.001

摘要

高速旋转的定转子之间的流体产生的强大的剪切力场,当剪切力达到一定程度就可以使纤维物料破碎.本文通过含纤维食品物料在剪切力场中的破碎机理研究,提出用剪切式均质机对含纤维物料进行湿法粉碎,并且通过试验对剪切效果进行了验证.试验表明,采用剪切式均质机对纤维物料的粉碎有一定的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张裕中	江南大学生化与食品机械研究所	88	597	12.0	18.0
2	高友生	江南大学生化与食品机械研究所	8	91	7.0	8.0
3	徐凯	江南大学生化与食品机械研究所	20	336	10.0	18.0