普洱茶的功效及品质形成机理研究进展

• 作者: 周红杰 李家华 秘鸣 艾田 韩俊
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 微生物 酶 生物食品
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 综述·论文
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 4163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0577-8921.2003.02.007

摘要

本文针对当前云南普洱茶研究的现状和面临的问题,从普洱茶的概念、特点、临床应用结果等方面作了阐述.普洱茶品质形成的机理是微生物和酶系综合协调作用的结果,而且其水分在品质形成中扮演了重要的角色,但微生物优势菌种以及霉菌等微生物在生命周期中产生有益人类健康的代谢产物尚需深入研究.临床应用结果已证实普洱茶是对人类有益的生物制品,科学选料加工贮放是提高普洱茶品质重要的方法和手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学茶学系	121	1758	21.0	38.0
2	李家华	云南农业大学茶学系	44	565	11.0	23.0
3	秘鸣		9	170	6.0	9.0
4	韩俊	云南农业大学茶学系	14	297	2.0	14.0