高剪切均质在果蔬汁均质中的应用

• 作者: 张裕中 徐凯 高友生
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬汁 高剪切 均质 应用
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2003.04.002

摘要

本文对果蔬汁均质中固相破碎与液相分散乳化机理和高剪切均质机理的研究,利用高剪切均质机对芹菜汁进行均质试验研究,试验表明高剪切均质机在对果蔬固液料均质效果较佳,对抑制果蔬汁的分层有明显效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张裕中	江南大学生化与食品机械研究所	88	597	12.0	18.0
2	高友生	江南大学生化与食品机械研究所	8	91	7.0	8.0
3	徐凯	江南大学生化与食品机械研究所	20	336	10.0	18.0