DPPH法测甘蔗提取物抗氧化活性研究

• 作者: 丰永红 于淑娟 李国基 王俊芬
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性 多酚类物质 自由基
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 甘蔗制糖
• 页码范围: 31-33,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS24
• 字数: 2043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2003.01.008

摘要

本研究对甘蔗制糖过程中的各种原料进行活性物质的提取,并用DPPH(二苯代苦味酰基自由基)法测定其抗氧化活性,同时探讨了pH、加热温度、加热时间对自由基清除率的影响.结果表明各种原料均具有较强的抗氧化活性;pH值对抗氧化活性影响很大,而加热时间温度对抗氧化活性无显著影响.初步推断该活性物质属酚类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
2	李国基	华南理工大学食品与生物工程学院	46	636	14.0	24.0
3	丰永红	华南理工大学食品与生物工程学院	4	135	4.0	4.0
4	王俊芬		2	82	2.0	2.0