鱼胶和啤酒的澄清

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒澄清 鱼胶溶液 啤酒酵母 颗粒
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.01.021

摘要

鱼胶在低pH值环境下能与酵母快速形成较大的颗粒而沉降到容器底部;使罐体内悬浮酵母数减少;也能沉降一些引起啤酒混浊或过滤问题的小颗粒.使用方法:将鱼胶缓慢加入pH2.4～3.0的酸化水中,酸化水温度5～10℃,并搅拌制得鱼胶溶液.添加量为5×10-6～1.0×10-5;可与带负电的多糖物质配合应用,效果更好.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0