酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定

• 作者: 孙达孟 庄名扬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高温堆积糟醅 分离 分类鉴定 意大利酵母 地生酵母 酿酒酵母 间型
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.33|TS261.11
• 字数: 1265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.006

摘要

我们以酱香型白酒高温堆积糟酷为含菌样品,经分离得多株耐温、耐酸酵母菌株,对它们的发酵力、产香特征及次生代谢产物分析测定,确认Y1、Y5-1、Y5-2、Y6-1为主要功能菌.通过形态特征、生理生化特征的测定,它们分别归属于酵母属中的意大利酵母、地生酵母、酿酒酵母、间型假丝酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物所	52	693	14.0	24.0
2	孙达孟	中国科学院成都生物所	2	103	2.0	2.0