半干红杨梅果酒复合酵母菌发酵工艺

• 作者: 曾彬 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合酵母菌 杨梅 半干红果酒
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.025

摘要

舍酸量较高的杨梅原汁比较适合酿造半干红型的杨梅果酒.葡萄酒酿酒活性干酵母可用作主发酵菌种,适宜接种量为0.3%,但酒色偏淡,原有天然芳香物质损失较大.以0.3%葡萄酒酿酒酵母为主发酵菌种,配合0.1%生香酵母或酿酒高活性酵母可在一定程度上改善酒质,其中生香酵母有提高酒香、酒色和缩短发酵时间的作用;而酿酒高活性酵母对缩短发酵时间和提高酒色效果明显.杨梅果酒不宜采用较高的陈酿温度,最好低于40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东生物工程学院	96	824	15.0	25.0
2	曾彬	韶关学院英东生物工程学院	2	18	2.0	2.0