阿米诺酶在浓酱兼香型白酒酿造中的应用

• 作者: 董友新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓酱兼香型白酒 白云边酒 阿米诺酶 中温曲 应用
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒清
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.35|TS261.4
• 字数: 2059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.010

摘要

利用阿米诺酶的生理特性和复合功能,强化白云边酒酿造后轮次发酵,提高出酒率.通过该酶的性能试验、应用参数优选和生产应用试验,结果表明,效果明显,对酒质无影响.理想的工艺参数和应用方法是:酶制剂用量为0.08%;中温曲用量为3%;干酶与中温曲混合后用于生产,可提高对淀粉的利用达2%～3%;提高出酒率2%.