生料发酵法生产白酒工艺条件的优化

• 作者: 徐可为 杨辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生料发酵 正交实验 白酒 糖化酶 酵母
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TQ920.6
• 字数: 2568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.008

摘要

研究了生料发酵剂的组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响.采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化酶73%,淀粉酶10%,蛋白酶4%,纤维素酶5%,耐高温活性干酵母8%.以玉米为原料,最佳发酵条件为加曲量1.0%,料水比1:3,发酵温度30℃,发酵周期16 d,原料出酒率82%(48度).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉	陕西科技大学生命科学与工程学院	87	660	15.0	21.0
5	徐可为		3	33	2.0	3.0