黄酒挥发性风味物质的研究

• 作者: 徐岩 胡普信 赵光鳌 郭翔
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 风味物质 风味评价 挥发成分 黄酒口感
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.05.027

摘要

利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析.首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成,并对这些成分进行系统的分析.其次,根据黄酒中挥发性风味物质的含量与强度,提出黄酒醇酯比的概念和划分区间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩		233	3264	31.0	46.0
2	赵光鳌		48	1240	18.0	34.0
3	郭翔		1	70	1.0	1.0
4	胡普信		1	70	1.0	1.0