对酱香型酒勾兑调味之认识

• 作者: 张占军 王富花 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 勾兑 调味
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒清
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 2945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.014

摘要

在酱香型酒的整个生产工艺过程中,勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准,形成它独特风格的重要组成部分.酱香型酒勾兑的技术要点:(1)了解、掌握各种单体酒的具体特征;(2)对小样勾兑综合样进行仔细地品尝、分析;(2)合理组合基础酒;(4)调味酒的正确选择.勾兑过程中应注意的事项:(1)准确计量;(2)熟悉生产工艺,及时反馈信息;(3)作好原始记录;(4)保持良好的身体状况;(5)刻苦钻研勾兑技艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张占军	贵州大学生化所	4	36	3.0	4.0
2	王富花	贵州大学生化所	2	9	2.0	2.0
3	黄永光		1	3	1.0	1.0