蜂花粉的固态发酵工艺

• 作者: 乔琳 戚薇 杜连祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂花粉 固态发酵 纳豆芽孢杆菌 嗜酸乳杆菌
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.12.013

摘要

采用乳酸菌、纳豆芽孢杆菌和酿酒酵母对蜂花粉进行单菌、混菌固态发酵.结果表明,花粉发酵最适菌株为纳豆芽孢杆菌与嗜酸乳杆菌,以1∶1的比例进行混菌发酵;接种方式:先接纳豆芽孢杆菌,发酵3 d后接嗜酸乳杆菌发酵5 d,接种量为10%,发酵方式为浅层好氧发酵,花粉最适含水量为35%～40%,发酵温度为30℃.发酵后的花粉气味鲜香,口味酸甜,能克服天然蜂花粉口感和风味差的缺陷,是一种兼具花粉与益生菌双重保健作用的新型发酵花粉产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学生物工程学院应用微生物研究室	149	1801	23.0	31.0
2	戚薇	天津科技大学生物工程学院应用微生物研究室	20	178	9.0	12.0
3	乔琳	天津科技大学生物工程学院应用微生物研究室	1	12	1.0	1.0