蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果

• 作者: 刘桂玲 段颖 王林贵 耿胜荣 芮康林 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蘑菇 保鲜剂 贮藏效果
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.034

摘要

以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和0.5 mg/mL.蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学食品科技学院	95	1470	21.0	32.0
3	刘桂玲	南京农业大学食品科技学院	17	184	6.0	13.0
4	耿胜荣	南京农业大学食品科技学院	5	114	5.0	5.0
5	段颖	南京农业大学食品科技学院	12	351	11.0	12.0
6	王林贵		4	108	3.0	4.0
7	芮康林		1	54	1.0	1.0