新型玫瑰酱加工工艺研究

• 作者: 尉芹 胡亚云 马希汉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-112,114
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.038

摘要

以法国紫红袍电叠政瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的三种最佳配方为:a.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35%,果胶0.6%,纯净水150mL;b.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35%,果胶0.6%,玫瑰水30mL,纯净水120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35%,果胶0.6%,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食盐2 5g.