多孔淀粉的形成过程

• 作者: 姚卫蓉 姚惠源
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 多孔淀粉 直链淀粉含量 吸热焓 扫描电子显微镜
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: Q539.1
• 字数: 3865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2005.03.022

摘要

从两个方面研究了多孔淀粉的形成过程,其中扫描电子显微镜照片形象、直观地展现了糖化酶和α-淀粉酶协同作用原淀粉颗粒的宏观效果;水解不同时间后残留物的直链淀粉含量、吸热焓的变化说明了复合酶水解的优先次序,二者从不同角度说明了酶水解原淀粉得到多孔淀粉这一过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0