多曲发酵枣粮共酿生产新型香醋饮料

• 作者: 周江菊 孙军 张文华 杨向东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 香糯米 生物黄酮 醋酸饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.030

摘要

以贵州省凯里地区一苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方为基础,结合香醋生产工艺,以大枣和本地特有的香糯米为发酵主料,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵工艺,生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料.本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点,并提出一些问题进行讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周江菊	贵州师范大学凯里学院	2	3	1.0	1.0
2	张文华	贵州师范大学凯里学院	1	1	1.0	1.0
3	孙军	贵州师范大学凯里学院	1	1	1.0	1.0