鹰嘴豆分离蛋白质的特性

• 作者: 张涛 江波 王璋
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 鹰嘴豆 分离蛋白 功能性质 表面疏水性 DSC 圆二色谱
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: Q51
• 字数: 4923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2005.03.016

摘要

研究了鹰嘴豆分离蛋白质质量、功能性质、物理化学性质及结构特征.氨基酸分析表明,鹰嘴豆蛋白含有所有必需氨基酸,与FAO/WHO模式相比,色氨酸是其第一限制性氨基酸,蛋白质的化学评分为71分.表面荧光探针ANS法测得的表面疏水性为94.3.DSC热分析显示该蛋白质含有两个热变性温度,分别为83.7℃和95.7℃.圆二色谱(CD)分析了鹰嘴豆分离蛋白的二级结构:α-螺旋36.2%,β-折叠28.4%,转角10.3%,无规卷曲25.2%.经凝胶过滤色谱Sephacryl S-200分离纯化得到7个不同相对分子质量蛋白质组分,其中两个主要组分的相对分子质量为170 000及110 000.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	283	6227	39.0	58.0
2	张涛	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	158	1420	20.0	30.0
3	江波	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	221	2327	26.0	39.0