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摘要:
本工艺以河南焦作特产怀山药为主要原料,并根据原料特点和产品风格,针对脱皮、淀粉凝沉、脱氧、护色、保香、褐变等一系列工艺难点进行了研究.在脱氧、均质、杀菌、灌装等方面,严格控制温度、压力、时间,从而达到最佳效果.
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文献信息
篇名 怀山药保健饮料生产工艺的研究
来源期刊 食品研究与开发 学科 工学
关键词 怀山药 淀粉沉淀 褐变
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 食品工艺
研究方向 页码范围 80-81
页数 2页 分类号 TS2
字数 1597字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马丽苹 河南科技大学食品与生物工程学院 36 211 7.0 13.0
2 汪伦记 河南科技大学食品与生物工程学院 33 193 8.0 12.0
3 何佳 河南科技大学食品与生物工程学院 18 173 7.0 13.0
4 赵君峰 河南科技大学食品与生物工程学院 18 107 7.0 9.0
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研究主题发展历程
节点文献
怀山药
淀粉沉淀
褐变
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
半月刊
1005-6521
12-1231/TS
大16开
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
6-197
1980
chi
出版文献量(篇)
15779
总下载数(次)
57
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