香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究

• 作者: 杨公明 梁淑如 赵国建 鲍金勇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 单宁 提取 褐变
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.001

摘要

对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
5	梁淑如	华南农业大学食品学院	6	206	6.0	6.0
6	鲍金勇	华南农业大学食品学院	78	791	16.0	27.0
7	赵国建	西北农林科技大学食品科学与工程学院	14	517	10.0	14.0