小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究

• 作者: 张伟敏 张锐利 郑诗超
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 微波 酸价(AV)
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 1894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.05.015

摘要

采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的.实验表明:微波灭酶缩短了灭酶处理时间,并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果;与不用灭酶处理相比,微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟敏	西南农业大学食品学院	22	668	12.0	22.0
2	郑诗超	西南农业大学食品学院	23	240	10.0	14.0
3	张锐利	西南农业大学食品学院	8	106	6.0	8.0