乳酸发酵鲜菇汁技术研究

• 作者: 李刚 焦驼文 王树宁 王渊 葛晓虹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 鲜菇汁
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 107-108,112
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.04.041

摘要

以鲜菇汁为原料,经乳酸发酵而制成鲜菇汁发酵饮料,通过对接种量、发酵时间、乳粉量、糖酸比进行试验,从而确定最佳工艺参数为:接种量3%,乳粉量5%,发酵时间3.75h,蔗糖12%,柠檬酸0.04%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	葛晓虹	河南科技学院食品学院	25	119	5.0	10.0
3	王树宁	河南科技学院食品学院	16	140	7.0	11.0
4	王渊	河南科技学院食品学院	5	37	3.0	5.0
5	焦驼文	河南科技学院食品学院	1	0	0.0	0.0