非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究

• 作者: 余有贵 梁莲花 肖宏英 蒋盛岩 谭宝秀
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 大米 麦汁 非淀粉多糖酶 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.016

摘要

在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α--氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p＜0.05).试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋盛岩	邵阳学院生物工程系	51	330	8.0	16.0
2	余有贵	邵阳学院生物工程系	102	699	14.0	19.0
3	谭宝秀	邵阳学院生物工程系	10	98	6.0	9.0
4	梁莲花		2	27	2.0	2.0
5	肖宏英	邵阳学院生物工程系	1	25	1.0	1.0