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摘要:
在常规的麦汁制备过程中加入非淀粉多糖(NSP)酶,研究该酶对麦汁品质的影响.方差分析结果表明,酶的添加量、添加温度和作用时间对麦汁的过滤速度、糖化时间、还原糖、总氮、α--氨基氮和麦汁收率均有显著影响(p<0.05).试验确定NSP酶添加的最佳工艺条件为:添加量1.00%,添加温度45℃,作用时间为20min.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 非淀粉多糖酶改善麦汁品质的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 麦芽 大米 麦汁 非淀粉多糖酶 最佳工艺
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2823字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒋盛岩 邵阳学院生物工程系 51 330 8.0 16.0
2 余有贵 邵阳学院生物工程系 102 699 14.0 19.0
3 谭宝秀 邵阳学院生物工程系 10 98 6.0 9.0
4 梁莲花 2 27 2.0 2.0
5 肖宏英 邵阳学院生物工程系 1 25 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
麦芽
大米
麦汁
非淀粉多糖酶
最佳工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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