功能性强化大豆膳食纤维的生理功效及其在食品上的应用

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 功能强化 改性 生理功效 食品应用
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 3482字
• 语种: 中文

摘要

叙述了功能性强化大豆膳食纤维的物化特性、生理功效及其在食品上的应用.大豆膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但对人体具有多种重要的生理活性作用.改性纤维在保留膳食纤维的全部性质和生理作用的基础上,增加了更多的功能,应用范围进一步拓展,在食品、医药等行业有着更为重要的应用价值.