面包涂抹酱-鸡肝酱的研制

• 作者: 彭辉 杨会琴 鞠国泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包涂抹酱 鸡肝 研制
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 2843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.043

摘要

通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min.我们预测面包涂抹酱在不久的中国会有喜人的市场价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭辉	河北经贸大学生物工程系	24	129	7.0	10.0
2	杨会琴	河北经贸大学生物工程系	34	140	8.0	10.0
3	鞠国泉	河北经贸大学生物工程系	31	129	7.0	10.0