"超酒"酵母在孟州华兴酒精厂的应用试验

• 作者: 赵森林 邓红喜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 耐高温超级酿酒高活性干酵母 试验
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.026

摘要

以玉米为原料,采用安琪耐高温超级酿酒高活性干酵母进行酒精浓醪发酵大罐试验,发酵温度控制在34±1℃,发酵时间60 h左右,前6～7 h缓慢进料.结果表明,超级耐高温酿酒高活性干酵母繁殖速度快,耗糖快,能显著缩短发酵时间,提高出酒率.在发酵过程中,应根据罐内醪的浓度和温度,控制好进醪量、进醪温度和冷却水,使发酵罐内温度稳定.(小凡)