绍兴酒的品评与欣赏

• 作者: 杨国军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴酒 品评 鉴赏 色、香、味、格
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS971
• 字数: 4064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.023

摘要

绍兴酒的主要成分有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、无机元素等10多个类别几百种.色泽、透明度、澄清状况及有无沉淀物是对她的综合评定.香主要由酒香(醇香)、糖化发酵剂和配料中麦曲带来的独特曲香、以及酒贮存后产生的焦(糖)香、酯香(陈酒香)所组成.味甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味协调;酒芳香舒适,味柔和、醇和、醇厚、丰满、爽口.色、香、味、格的天人合一体现了她的博大精深.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国军		21	154	6.0	12.0