不同贮藏温度对中国对虾鲜度的影响

• 作者: 乐建盛 何定芬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中国对虾 感官指标 菌落总数 总挥发性盐基氮(TVBN)
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.033

摘要

通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对中国对虾鲜度的影响.降低温度能有效地延长中国对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分.在10、5、0℃3种贮藏温度条件下,TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加,TVBN≤0.26 mg/g为可食用的极限值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐建盛		13	76	5.0	8.0
2	何定芬		26	32	4.0	5.0