高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究

• 作者: 殷涌光 石晶 赫桂丹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高电压脉冲电场 白酒 催陈
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.012

摘要

利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究.结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳参数为脉冲数50个,场强E=25 kV/cm,助剂浓度1.0×10-6mol/L.处理后的酒样总酸、总酯和总醛等有所增加,总醇含量有所下降,酒体透明,陈香明显,辛辣味减少,柔和绵软,有余香.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	赫桂丹	吉林大学生物与农业工程学院	17	127	6.0	11.0
3	石晶	吉林大学生物与农业工程学院	49	536	13.0	21.0