果腔顶空法分析厚皮甜瓜"银帝"的挥发性成分

• 作者: 周围 周小平 梁琪 毕阳 蒋玉梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜瓜 挥发性风味成分 果腔顶空 气-质联用
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 173-175,179
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.059

摘要

采用果腔顶空法结合气-质联用(GC/MS)技术分析了"银帝"厚皮甜瓜的挥发性风味物质.该法共分离出82科化合物,初步定性60种,其中以酯类为主体,主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等.果腔顶空法无需溶剂、简便、快速,减化了传统风味物质测定方法的样品前处理环节,使所测挥发性风味成分更接近于天然.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
3	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
4	周围		62	508	13.0	17.0
5	周小平		18	204	7.0	14.0