加工前轻微热处理对鲜切砀山梨品质的影响

• 作者: 屠康 陈莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 轻微热处理 鲜切 砀山梨 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 51-53,58
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.021

摘要

对贮后砀山梨进行轻微热处理,采用35、40和45℃热水中分别浸泡40、90和140min的9个处理条件,冷却风干,而后在2℃条件下冷藏24h,用锋利的刀去皮、去核,切分成1/4小瓣,于2℃条件下冷藏.对鲜切梨的品质进行测定,结果表明,40℃-90min和40℃-140min处理组对于抑制切面褐变和维持或增加鲜切砀山梨的硬度是很有效的,失重率、可溶性固形物含量和可滴定酸含量不存在显著性差异(P≤0.05).因而40℃-90min和40℃-140min的热水浸泡是适合于鲜切砀山梨的轻微热处理条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	陈莉	南京农业大学食品科技学院	13	457	11.0	13.0