酸奶粉冲调复原性的探讨

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶粉 冲调条件 稳定剂
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 2420字
• 语种: 中文

摘要

讨论了加水量、水温、稳定剂种类和添加量对酸奶粉复原性的影响.结果表明,冲调酸奶粉时,酸奶粉浓度为15%、水温为0℃或室温,添加0.05%羧甲基纤维素(CMC)、0.10%瓜尔豆胶和0.10%魔芋胶时,得到的酸奶风味、色泽、组织结构等符合酸奶产品质量要求,此时酸奶粉的冲调性也最佳.