凤型酒缓火稳压蒸馏的工艺探讨

• 作者: 付万绪 张亚维 赵先维
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤型酒 稳压蒸馏 香味成分 工艺探讨
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.32|TS261.4
• 字数: 2150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.06.012

摘要

在传统白酒酿造工艺中,往往只注重生产过程中酒醅的糖化与发酵工艺,对装甑技术和蒸馏方法得不到一定重视.对凤型酒不同装甑时间、不同蒸馏压力的对比试验结果证明,采用缓火稳压蒸馏能有效提高基础酒酯类成分23.36%,酸类成分15.52%.从而提高了凤型酒质量,达到了充分提取香味成分的目的.