PVP对"霞晖5号"水蜜桃品质及保鲜效果的研究

• 作者: 康若祎 张艳芬 郁志芳 陆兆新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 霞晖5号 聚乙烯吡咯烷酮 壳聚糖 酶 品质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 151-154,156
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.050

摘要

以清水、0.05%、0.1%和0.3%浓度聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及1.0%壳聚糖(CTS)涂膜后的"霞晖5号"水蜜桃于1.0±0.5℃下贮藏,研究PVP对"霞晖5号"水蜜桃品质及保鲜效果的影响.冷藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化.结果表明,0.1%PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性,推迟呼吸高峰的出现,减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显.在包括1.0%CTS处理在内的所有处理中,0.1%PVP处理的综合效果最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	张艳芬	南京农业大学食品科技学院	16	128	7.0	11.0
3	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
4	康若祎	南京农业大学食品科技学院	19	392	10.0	19.0