食品中的反式脂肪酸

• 作者: 刘娅 江英 蒋彩虹 韩新年 颜海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 反式脂肪酸 来源 措施
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 195-197
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.062

摘要

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病及胎儿生长发育等会产生不利影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜海燕	新疆石河子大学食品工程学院	13	125	7.0	11.0
2	刘娅	新疆石河子大学食品工程学院	11	123	6.0	11.0
3	蒋彩虹	新疆石河子大学食品工程学院	9	60	6.0	7.0
4	江英	新疆石河子大学食品工程学院	18	211	10.0	14.0