真空冷冻干燥和热干燥绿竹笋笋干品质的比较

• 作者: 刘野 肖丽霞 胡小松 闫师杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 笋干 真空冷冻干燥 热干燥 品质 比较
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.016

摘要

为了对真空冷冻笋干和热干燥笋干质量做比较,文中从感官品质、复水性和营养成分等方面对绿竹笋真空冷冻干燥和热干燥笋干进行了比较.结果表明,真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋,柔软平整,有利于减小包装体积,而热干燥笋干颜色为浅褐色,坚硬干缩;前者10 min内的复水比是7.68,而后者是1.01.并且前者的营养成分也远远高于后者.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	肖丽霞	扬州大学食品科学与工程学院	44	389	12.0	17.0
6	闫师杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	208	8.0	9.0
7	刘野	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	76	4.0	5.0