大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究

• 作者: 李理 潘进权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 深层发酵 分析
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.019

摘要

在摇瓶发酵实验的基础上,我们将大豆多肽发酵工艺在5L发酵罐中进行了放大实验.利用各种分析技术对发酵过程中大豆蛋白的变化进行了检测分析,包括蛋白质水解度、多肽分子量分布以及氨基酸组成等.结果显示,大豆蛋白的水解在接种后6～8h后达到高峰期,24h后趋于平缓;发酵时间宜控制在24～36h内,发酵36h所得的多肽分子量主要分布在2000～3500Da范围内;而氨基酸分析的结果表明,发酵法制备的大豆多肽具有与大豆蛋白同样合理的氨基酸组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	华南理工大学食品与生物工程学院	99	1116	15.0	30.0
2	潘进权	湛江师范学院生命科学与化学学院	20	153	7.0	12.0