黄酱的生产工艺和方法

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酱 工艺 操作要点
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 2918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.04.011

摘要

为更好地控制黄酱的产品质量,该文介绍了黄酱的生产工艺,重点说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点.