蛋白质对稻米米粉热力学和黏滞特性的影响效应

• 作者: 刘奕 张其芳 程方民
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水稻 蛋白质 糊化特征 热力特性 黏滞特性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.06.003

摘要

以4个典型品质类型的早籼水稻品种为材料,利用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉黏度测定仪(RVA),对其在不同播期种植条件下的脱蛋白米粉样品与未脱蛋白米粉样品的DSC热谱和黏度特征值进行了比较分析.结果表明:经脱蛋白处理后米粉样品的起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终结温度(Tc)及在糊化过程中的热焓值(⊿T)较其未经脱蛋白的对照样品显著升高;在RVA黏度特征上,稻米米粉经脱蛋白处理后最终黏度(FV)、回冷恢复值(Consistence)和消减值(Setback)均显著降低,崩解值(Breakdown)则明显升高,RVA谱中到达最高黏度(PV)时间明显缩短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程方民	浙江大学作物科学研究所	64	2304	22.0	47.0
2	张其芳	浙江大学作物科学研究所	9	133	6.0	9.0
3	刘奕	浙江大学作物科学研究所	9	187	6.0	9.0