几种黄酒酒母的特性

• 作者: 吴炳圆 宣贤尧 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酒母 特性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.4
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.017

摘要

黄酒生产中以麦曲(或红曲)、酒药(小曲)为糖化剂,以酒母(有些为酒药)、干酵母为发酵剂.总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用,并提出了黄酒酒母的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		20	165	8.0	12.0
2	宣贤尧		3	23	3.0	3.0
3	吴炳圆		4	16	3.0	4.0