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摘要:
黄酒生产中以麦曲(或红曲)、酒药(小曲)为糖化剂,以酒母(有些为酒药)、干酵母为发酵剂.总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用,并提出了黄酒酒母的发展方向.
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内容分析
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文献信息
篇名 几种黄酒酒母的特性
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 酒母 特性
年,卷(期) 2006,(9) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS261.1|TS262.4
字数 2775字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 毛青钟 20 165 8.0 12.0
2 宣贤尧 3 23 3.0 3.0
3 吴炳圆 4 16 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
酒母
特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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