鸡骨明胶与茁霉多糖共混成膜性研究

• 作者: 刘小玲 许时婴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨明胶 茁霉多糖 共混膜
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.005

摘要

鸡骨明胶具有良好成膜性,明胶浓度为8%,明胶与甘油质量比为6:1时,明胶膜具有透明光泽、机械强度高.鸡骨明胶与茁霉多糖混合体属热力学不相容体系,共混膜的性质强烈依赖于二者的比例,当m(明胶):m(茁霉多糖)=4:1时,共混膜的阻氧能力提高.制得的胶囊壳的贮藏稳定性好,贮藏过程胶囊的崩解延时现象得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	刘小玲	广西大学轻工与食品学院	88	540	13.0	21.0