太白酒发酵过程中酒醅微生物区系分析

• 作者: 朱博 李虎威 胡建祥 贠娟莉 陈祥 鞠文庭 韦革宏 颜霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤香型白酒 发酵过程 酒醅 微生物区系
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.008

摘要

以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖,对窖池酒醅的微生物区系进行分析,研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势.结果表明,发酵4 d时上中层酒醅中的酵母菌、霉菌、放线菌增殖迅速;发酵7 d后,好氧细菌和芽孢菌急剧增殖,酵母菌、霉菌、放线菌急剧减少;发酵18 d以后,酵母菌、好氧细菌和霉菌均急剧减少,芽孢菌的数量相对增加.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦革宏	西北农林科技大学生命科学学院	53	624	15.0	22.0
2	颜霞	西北农林科技大学生命科学学院	28	252	11.0	14.0
3	贠娟莉	西北农林科技大学生命科学学院	1	17	1.0	1.0
4	朱博	西北农林科技大学生命科学学院	2	22	2.0	2.0
5	鞠文庭	西北农林科技大学生命科学学院	3	22	2.0	3.0
6	胡建祥		1	17	1.0	1.0
7	李虎威		1	17	1.0	1.0
8	陈祥		1	17	1.0	1.0