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摘要:
以太白酒厂秋季正常生产窖池为试验窖,对窖池酒醅的微生物区系进行分析,研究凤香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性、构成及演替呈动态消长的变化趋势.结果表明,发酵4 d时上中层酒醅中的酵母菌、霉菌、放线菌增殖迅速;发酵7 d后,好氧细菌和芽孢菌急剧增殖,酵母菌、霉菌、放线菌急剧减少;发酵18 d以后,酵母菌、好氧细菌和霉菌均急剧减少,芽孢菌的数量相对增加.(孙悟)
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文献信息
篇名 太白酒发酵过程中酒醅微生物区系分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 凤香型白酒 发酵过程 酒醅 微生物区系
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 40-42
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数 3805字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 韦革宏 西北农林科技大学生命科学学院 53 624 15.0 22.0
2 颜霞 西北农林科技大学生命科学学院 28 252 11.0 14.0
3 贠娟莉 西北农林科技大学生命科学学院 1 17 1.0 1.0
4 朱博 西北农林科技大学生命科学学院 2 22 2.0 2.0
5 鞠文庭 西北农林科技大学生命科学学院 3 22 2.0 3.0
6 胡建祥 1 17 1.0 1.0
7 李虎威 1 17 1.0 1.0
8 陈祥 1 17 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
凤香型白酒
发酵过程
酒醅
微生物区系
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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