中国特型酒的产生--提高江西四特酒质量研究的纪实

• 作者: 熊子书
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 特型 四特酒 提高质量 技术措施
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.027

摘要

为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施:①人工培养窖泥;②清蒸辅料,"增醅、减糠";③将入窖水分控制在57%～60%;④蒸馏时"截头去尾";⑤回酒发酵,回醅发酵;⑥精心勾调;⑦严格工艺操作.在对四特酒的香味成分剖析中发现,四特酒富含奇数碳脂肪酸乙酯,相应的脂肪酸含量也较高,称之为特型,是中国十大香型特型酒的典型代表.(陶然)