大曲生衣复合菌在大曲生产中的应用

• 作者: 尹正红 师海彬 张开建 武建国 王新卿
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 大曲 生衣复合菌 应用
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.013

摘要

造成大曲不生衣的原因很多,主要是受气候、环境和工艺条件的制约,不能给有益微生物菌系提供一个最佳的生长条件.目前,全国大曲生衣率仅在20%～50%之间,使用大曲生衣复合菌及新工艺操作,可提高大曲生衣率及大曲质量.试验表明,用0.1‰的大曲生衣复合菌,可使大曲生衣率提高到90%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武建国		1	1	1.0	1.0
2	王新卿		1	1	1.0	1.0
3	师海彬		1	1	1.0	1.0
4	张开建		1	1	1.0	1.0
5	尹正红		1	1	1.0	1.0