小麦品种对偏高温大曲质量的影响

• 作者: 余有贵 刘安然 罗俊 肖更成
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦品种 偏高温大曲 质量评价 影响
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.011

摘要

选取白麦和花麦两个小麦品种为原料,分别以100%白麦和100%花麦制作偏高温大曲,以100分进行综合评分法评价两个小麦品种对成品大曲质量的影响.结果表明,两个小麦品种对成品曲的感官指标、理化指标和微生物指标均有不同程度的影响,其中花麦曲为一等曲,白麦曲为二等曲.在本实验条件下,花麦比白麦更适宜于制作偏高温大曲.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
2	刘安然		9	47	5.0	6.0
3	罗俊		6	68	4.0	6.0
4	肖更成		1	6	1.0	1.0