香雪酒后酵期内各成分的变化

• 作者: 王建华 黄国柱
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 香雪酒 后酵期:成分变化
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.018

摘要

对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢.适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营养和风味物质,后酵期一般以5个月左右为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国柱		3	7	2.0	2.0
2	王建华		2	7	2.0	2.0