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摘要:
对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢.适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营养和风味物质,后酵期一般以5个月左右为宜.
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文献信息
篇名 香雪酒后酵期内各成分的变化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 香雪酒 后酵期:成分变化
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS2
字数 2967字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄国柱 3 7 2.0 2.0
2 王建华 2 7 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
香雪酒
后酵期:成分变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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