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香雪酒后酵期内各成分的变化
香雪酒后酵期内各成分的变化
作者:
王建华
黄国柱
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发酵酒
香雪酒
后酵期:成分变化
摘要:
对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析,结果表明,总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢.适当延长后酵时间,可增加醪液的生物化学反应,持续积累更多的营养和风味物质,后酵期一般以5个月左右为宜.
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篇名
香雪酒后酵期内各成分的变化
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
发酵酒
香雪酒
后酵期:成分变化
年,卷(期)
2006,(10)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
65-67
页数
3页
分类号
TS2
字数
2967字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.018
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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黄国柱
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2.0
2
王建华
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
香雪酒
后酵期:成分变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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