活性干酵母辅以糖化酶在混蒸混烧工艺中的试用

• 作者: 向宗府 彭燕
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 耐高温活性干酵母 糖化酶 出酒率 酒质
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.11|TS262.3|TS261.4|TQ925
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.03.032

摘要

在转型期间,添加活性干酵母和糖化酶,可以大大缩短转型期,在生产中添加活性干酵母,可以使主发酵期缩短2～5d,糟醅发酵更彻底,出酒率平均提高3.33%,同时,使酒中己酸乙酯平均提高500～800mg/L,酒质提2～3分,基酒具有很突出的浓香型主体香特征,特别是在度夏醅中使用,可以降低酒醅中的酸度,有效地防止掉排现象.