复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望

• 作者: 刘念 张清辉 杜明松
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒生产 酶 复合酶制剂
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: Q814|TS262.3|TQ925
• 字数: 3801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.016

摘要

白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程,曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展,适应酿造环境的菌株选育、酶的合成,酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键.复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜明松		6	29	4.0	5.0
2	张清辉		2	13	2.0	2.0