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复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望
复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望
作者:
刘念
张清辉
杜明松
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒生产
酶
复合酶制剂
摘要:
白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程,曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展,适应酿造环境的菌株选育、酶的合成,酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键.复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向.
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文献信息
篇名
复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒生产
酶
复合酶制剂
年,卷(期)
2006,(12)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
65-67
页数
3页
分类号
Q814|TS262.3|TQ925
字数
3801字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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G指数
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杜明松
6
29
4.0
5.0
2
张清辉
2
13
2.0
2.0
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主办单位:
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贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
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