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摘要:
制桶的选材、风干、烘烤等工艺会改变橡木桶板材所含挥发性香气物质、酚类物质等化学组分的含量,从而影响橡木桶贮酒过程对葡萄酒质量的影响.研究表明,酿制橡木香较浓郁的葡萄酒选用美国白栎较好,酿造橡木香、果香、酒香协调的葡萄酒则选择欧洲橡木较适宜;板材风干过程对橡木板材中的总酚、单宁含量及挥发性香气物质香兰素和橡木内酯(MOL)的含量均有影响;烘烤强度可改变橡木木材原有的化学组分含量,使橡木桶具有不同的呈香特性和酚类物质含量.(孙悟)
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文献信息
篇名 制桶工艺对橡木桶所含化学组分含量的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 橡木桶 制桶工艺 化学组分
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 43-46
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 4210字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吕文 1 16 1.0 1.0
2 王树生 1 16 1.0 1.0
3 张春娅 1 16 1.0 1.0
4 徐作滨 1 16 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
橡木桶
制桶工艺
化学组分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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