制桶工艺对橡木桶所含化学组分含量的影响

• 作者: 吕文 张春娅 徐作滨 王树生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 橡木桶 制桶工艺 化学组分
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 4210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.009

摘要

制桶的选材、风干、烘烤等工艺会改变橡木桶板材所含挥发性香气物质、酚类物质等化学组分的含量,从而影响橡木桶贮酒过程对葡萄酒质量的影响.研究表明,酿制橡木香较浓郁的葡萄酒选用美国白栎较好,酿造橡木香、果香、酒香协调的葡萄酒则选择欧洲橡木较适宜;板材风干过程对橡木板材中的总酚、单宁含量及挥发性香气物质香兰素和橡木内酯(MOL)的含量均有影响;烘烤强度可改变橡木木材原有的化学组分含量,使橡木桶具有不同的呈香特性和酚类物质含量.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕文		1	16	1.0	1.0
2	王树生		1	16	1.0	1.0
3	张春娅		1	16	1.0	1.0
4	徐作滨		1	16	1.0	1.0