保健酒生产工艺探讨

• 作者: 万怀志 张烈华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 生产工艺 浸提法
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.016

摘要

保健酒制作方法可分为浸提法、酿制法、配制法.浸提是用基酒将中药材原料中的有效成分最大限度地提取出来.影响浸提效果的因素有中药材的粉碎度、溶液的浓度梯度、浸提温度与时间和浸提用基酒的浓度;勾调要用降度处理过的软水,再经调色、调糖、调酸和微调;勾调后的酒液需进行冷冻过滤,然后再经贮存.常温浸提生产周期长,酒的色泽净雅、口感较好;加温浸提生产周期虽短,酒的色泽浓浊、口感较差.