鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

• 作者: 刘勤生 柴春祥 陈庆森
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 鸡肉 检测
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化,用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响.通过对24份鸡肉样本的试验得出:电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系,可以用斜率表示各个样本的特征值;相同加热温度的样本较好的归为一类,不同加热温度的样本区别明显;加热温度较低时,加热时间对样本相聚的影响较小,温度较高时,影响较大;样本的表面积对样本相聚也有影响,但需进一步试验验证.初步试验研究表明,在不同试验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化.可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	80	1132	19.0	28.0
2	柴春祥	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	6	170	4.0	6.0
3	刘勤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	7	53	3.0	7.0